Gør stegen perfekt med den rigtige kernetemperatur

Derfor er et stegetermometer næsten uundværligt, når der skal tilberedes culottesteg til fødselsdagen, andesteg til Mortens Aften eller flæskesteg til julefrokosten.

Hvis en steg får for lang tid i ovnen, kan den nemlig blive tør eller sej – og for nogle kødtyper kan manglende gennemstegning risikere i infektioner fra for eksempel salmonella eller campylobacter.

Kødets anbefalede kernetemperatur

Generelt gælder nedenstående kernetemperaturer, når stegen skal være stegt perfekt. De er dog udelukkende vejledende i forhold til de kødtyper, der ikke kræver gennemstegning.

En rød oksesteg kan nemlig både være meget rød grænsende til det rå - og rød på en måde, der nærmer sig rosa.

Temperaturangivelsen ud for kødtypen angiver således minimumskernetemperaturen, der kræves for at opnå den ønskede farve på kødet. Med andre ord:

Jo højere kernetemperatur, jo mere stegt er kødet. Ønsker du en mellemting mellem rød og medium, skal kernetemperaturen således lande mellem de to temperaturangivelser.

Oksekød

De forskellige udskæringer har små variationer i, hvilken kernetemperatur der er nødvendig for henholdsvis en rød, rosa eller gennemsteg steg. Nogle typer frarådes det desuden at gennemstege, fordi det ødelægger kødets struktur. Det gælder eksempelvis oksemørbrad.

For en culottesteg, som kan nydes både rød og gennemstegt, anbefales følgende:

Gennemstegt: 65 grader.

Medium: 60 grader.

Rød: 55 grader.

Fjerkræ

Fjerkræ bør altid gennemsteges og kernetemperaturen skal derfor op på 75 grader.

Nogle foretrækker dog, at deres and er rosa-stegt. Her skal man blot være opmærksom på den sundhedsrisiko dette kan medføre, hvormed små børn, gravide og kronisk syge bør være påpasselige. Disse personer er nemlig særligt udsatte for at blive syge af de bakterier råt kød indeholder.

For en andesteg gælder følgende kernetemperaturer.

Gennemstegt: 75 grader.

Rosa: 68 grader.

Rød: 65 grader.

Svinekød

Svinekød skal altid gennemsteges og dette opnås ved en kernetemperatur på 75 grader.

Stop dog stegningen, så snart temperaturen er opnået, da kødet ellers risikerer at blive tørt.

Lam

Gennemstegt: 75 grader

Medium: 70 grader

Rød: 58 grader

Vildt

Gennemstegt: 71 grader

Medium: 65 grader

Rød: 60 grader